不由居

自制卤鸭舌：

以此类推，鸡爪鸭爪，鸭四件都可按此炮制。。。

1、草鸭舌，去喉管，洗净，用盐抓片刻，去除表面粘液。

2、姜片葱段少许，料酒少许，鸭舌焯水，去浮沫，倒去大部分水，只留少许。

3、花椒、八角、老冰糖、老抽、生抽、盐适量，与鸭舌炖煮。

   不宜用铁锅，宜不锈钢锁水精锅，可保证肉不会缩太多，仍有汁。

4、大火，水沸后改超级小火，炖煮8分钟。开盖开火收汁，注意时刻翻动，防止粘锅。

   收汁时浅尝，根据口味增加调料。

   宜加入李锦记味极鲜；

   好辣之人可在收汁时加辣椒；

   冰糖比白糖爽口，老冰糖比冰糖更佳；

   汁若过多，不必收完，1则防止口感柴老，2则可做老卤留待下次烹饪。虽有老卤，但2次烧制时，花椒八角料酒不可偷懒。

自制剁椒：

按满满一饭盒的量来做

1、十只红椒，选肉质肥一点的，切指甲盖大小小丁。

    视个人吃辣能力决定使用辣椒籽的多少。通常只需留下1/3量的辣椒籽即可，剁椒是越泡越辣型！

2、一头蒜，切大小丁各一些；姜沫，盐，花椒20粒。

3、铺一层红椒丁，撒一层盐，蒜丁，姜沫，花椒，辣椒籽；再铺第二层红椒丁，再撒，如此反复，最后用手压一压。

   盐的多少直接影响剁椒的口味，铺好压好后可浅尝，如略咸则口味正常，如淡则最终口感会偏酸。

   本人好酸，喜欢额外多滴米醋几滴，糖一点点。另外爱吃剁椒卤子，可稍微加一点凉白开，千万不要加生水。

4、倒几滴白酒，密封，放冰箱。三天即食。

   自己做除了手辣外，没啥辛苦的，建议敏感皮肤的朋友带个手套。

   椒片小容易入味，椒片大有存在感。安全卫生无添加，总价不超10元。

2010年头发过的一篇BLOG，却不知为何失踪了，还好有过备份，权当搬家了。

腌菜泡菜大家都知道，何谓风菜？顾名思义，风菜便是将菜风干了再吃。原材料是大青菜的菜心；南京人俗称的矮脚黄，略微带甜的那种小青菜菜心当然更好不过。买来的青菜，无论是用来烧煮炖炒腌，都先留出中间最嫩的菜心来。不必清洗，将菜心一个个用绳串扎起，挂在通风处阴干。时间上以1-2个月为佳。此时菜叶爽滑而不皮，菜梗脆嫩而不老，极有嚼头。

过年前我家后院，往顶上看。右边是两只风鹅以及没进镜头的咸鱼咸肉；左边上面是之前挂上的一串菜心，已经有些干了，下面是刚挂了一天的。之后又陆续挂了两串。每串约15颗菜心。

待吃时，取下一串来，冷水泡上一夜，洗净。再用开水烫过，把水去净挤干，切碎。加糖、醋，少量生抽及多一点的麻油，凉拌后浇上些滚油即可。通常还须放上些虾皮或是去皮花生米在其中。至于它别名油不滋的由来，其实是受其最后一道工序：滚油浇上时发出的‘噗嗤噗嗤’声响的影响。由于只取菜心之精华，在旧时，这道菜成了南京人家款待贵宾的重菜。而在我心里，凉拌风菜，马兰头香干，洋花萝卜海蜇皮实在是最佳无敌冷盘组合，放在国宴上都不过分啦！至于青菜的菜叶则可顺势做成另一地道名菜：青菜油渣。可惜这两款南京菜，现在很难在馆子里看到了。尤其是风菜，大多数人嫌麻烦，也都不做了。大概也是可以吃的太多，选择太多了吧。

最后放送我家后门的香肠咸肉无数，今年过年，我共计吃下5种口味的香肠哦！

吃户不发威，的确是成了病老虎。最近都有吃，不过过敏烦躁，吃的忌口，无法面对更多诱人的美食。上个月吃的蟹黄包拖到今天才发，感怀一下！   提到六合，南京人都知道：龙袍蟹黄包名声响当当，此外还有头道菜，猪头肉，旺鸡蛋活珠子，以及不能吃只能赏，美景无限的雨花石。。。因为要去地头找石头，所以馋嘴想吃蟹黄包，顾不得满身过敏，准备杀去龙袍。结果到了当地，人都说龙袍蟹黄包质量每况愈下，连龙袍当地朋友都说味道大不如前，不值得跑一趟，推荐我们就在六合市中心吃，按图索骥，也很容易找，就找到了这家 常四汤包 店。。。

店不算小，里间很开阔，因为不是正点，没有别的客人，桌子上放满了蒸屉，一人点了一份汤面馄饨之类的东西，就开始坐等蟹黄包出炉。。。期间，把店铺前后逛了个遍，顺便拍了师傅剥壳，剔黄，包馅的过程。据说蟹黄包诞生之初，馅必须是纯蟹肉蟹黄，只能趁最当时吃，否则馅就散了。而今的馅则都是蟹肉与猪肉混合，老一辈人称不够正宗，觉得乏味。想来其实挺正常一现象，从前吃螃蟹的人能有多少，好些地方听都没听说过呢！江浙一带多有河蟹湖蟹，靠的近，产在家门口，吃的多自然不稀奇，用整个蟹肉来做馅，以当时当地来论，图的是新鲜，而非珍奇。现如今螃蟹成本激增，此做法必须堂食又不利于对外打开市场，若要延续，必成曲高和寡之势态。以猪肉混合，或许蟹味不那么足，却让更多人分享这美食，口口相传，也不失为一举两得的事。之前吃过六合别家的蟹黄包，有了所得，今日一尝，必定能做出些比较。

包子很大一只，6元，可以现吃也可以外带，外带的皮是烫过的。现吃的口感非常好，蒸屉刚上桌，香味立刻从面皮的缝隙中扩散出来，随着热气升腾，盘旋在食物上空，未入口，已然羽化成仙。汤汁很充沛，甘甜鲜香，只咬一小口，细细的嗦，味蕾第一时间被挑逗，需要分辨这混合的香味中蟹味的浓稠度。馅的分量实在，因为有肉混合，所以整个口感很弹，很紧实，不会像单纯的蟹黄那么散，有利有弊是为此。肉味丝毫没有盖住蟹香，蘸上姜醋，仿佛整个螃蟹就在眼前。个人觉得，蟹黄包的乐趣就在于没有螃蟹的形，却得了螃蟹的意。。。遥想，是咱中国人最爱感怀的事！当然有人要问这螃蟹是什么螃蟹，看了下个头，基本是市面上卖20左右一只的货色。肯定不可能是阳澄湖固城湖这种高档货，高档货话说做汤包也有些浪费了吧。。。

本人建议，不管您有多能吃，一笼一笼的点，千万别一口气点好些。一来趁热最佳，二来咱吃东西也得懂得留白，否则七八个蒸屉对着你，那蟹味不稀奇了，也就倦怠了。

买了一些外带，次日隔水蒸，水沸放包子，5分钟。基本上吃不出外带的味道。除了皮子的软硬略有不同外，别的都不错。因为好吃，所以广告，六合十字街常四汤包，六合当地人都知道。。。蟹黄包一直供应到过年。

平生第一次赏昙花，上周末邻居单奶奶家。一直以为昙花是深夜里开花，且不过三两分钟，结果原来，这些是以讹传讹（旗袍说的对，之前电视里那些都是快速镜头播的，让人误会！）。昙花有下午开，亦有晚饭时间开，所谓一现，时间也可长达3小时。据说总院那里有棵昙花，打出了20多只苞，许多人围着等开。奶奶一家路过，想到自家的花也该开了，进家便闻到扑鼻香，于是赶快来敲我家门，邀约同赏。还未得见真容，已然被香包裹了一身，浓而不腻的清甜，如饮山中甘泉。因为花多，共有15朵，9只正开，余下花苞也是满当当的，整棵花树看起来蔚为壮观，并无太多纤弱之感，反倒有些张牙舞爪之势，不过想想也知道，纸老虎而已啦。。。开花前，奶奶常以2只鸡蛋喂养，故今年格外肥壮，自叶片生抽出一根壮筋，结成苞。还开出了并蒂花。花口大若碗，瓣晶莹剔透，蕊是蛇的舌头，吐着信子。花苞像极了最大号的提斗毛笔。昙花开是一瞬间，开到最大，香逐渐弱了去，花也就逐渐谢掉。（更多花花图片请至本人围脖观看。。。）

昙花性平，原不知能吃，发了围脖后，吃户们群策群力，被告之：泡水佳；最日常的做法就是挂糊炒蛋，打蛋汤，据说与鸡蛋最配；炒肉片，煲汤都好；高端一点的配豆豉火腿腌菜，再来居然还可以做果冻。。。赏美景，吃美物，物尽其用算的上几全齐美，且不管焚琴煮鹤那岔。次日等花全败了，从奶奶家讨了一半的花材来，食材珍贵，且用最平实的鸡蛋来配，吃一口最朴素的味道。

昙花炒鸡蛋：昙花冲洗干净，切去老的茎部，只留花朵部分，手撕或切都可以，记住要细一点。最好撕手指宽长条，放入蛋液里裹好，加盐及味精。清炒即可。口感顺爽滑韧，气味香甜难掩，像金针菇和黄花菜的结合体。

有关我平生第一次与昙花的亲密接触汇报完毕，比较深入，心得发自肺腑。记作文一篇留恋。话说单奶奶家有一小孙女，我问她，你家昙花那么好看，你可要写篇作文？她说：不写作文，写作文好烦。。。

透过照片，你能闻到一丝特别的味道么？真希望家里有棵香椿树，其实时时刻刻长年累月，这愿望都没有消停过。望家里的小院子是多拉A梦，变出拥有四季都可以采摘的果实，嫩叶，甜花花。要多贪心有多贪心。香椿挺贵的，2元一扎，和拇指一样粗细，卖菜人仔细扎好，然后排整齐，紧紧的挨放在塑料篓里。远远看去，像一蓬健壮的嫩草，从下方各种蔬菜的身上冒出来，谁都看的见它。买了3把，5元，回家切细，炒蛋吃。。。

下午3点的日光，正面打了小小的手电补光。。。

次日早餐，剩饭和剩菜：香椿炒蛋。很是满足。。。